| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Rösterei | Big Shoulders Coffee |
| Röstort | Chicago, Illinois |
| Herkunftsland | Kolumbien |
| Anbaugebiet | Piendamo, Cauca Department |
| Röstgrad | Mittel-Hell |
| Agtron | 60/78 |
| Preis | 38,00 € / 8 Unzen |
| Aroma | 9 |
| Säure/Struktur | 9 |
| Körper | 9 |
| Geschmack | 9 |
| Nachgeschmack | 9 |
Persönliche Rezension des Kaffees „Colombia Wilton Benitez Thermal Shock Red Bourbon“ von Big Shoulders Coffee
Aroma und Geschmack:
Der Kaffee zeichnet sich durch ein fruchtig-saure Aroma aus, das an Kirschkuchen, gesalzenes Karamell, Zitronenmelisse, Sandelholz und Weihrauch erinnert. Im Geschmack finden sich ebenfalls fruchtige Noten, begleitet von einer angenehmen Säure und einem vollmundigen, sirupartig-weichen Körper. Der Abgang ist lang und intensiv, wobei alle Aromen aus dem Aroma und Geschmack erneut zum Vorschein kommen.
Besonderheiten:
Die Besonderheit dieses Kaffees liegt in der Verarbeitung. Er wird von Wilton Benitez auf der Granja Paraiso 92 angebaut und ausschließlich aus der Red Bourbon Arabica-Varietät gewonnen. Die Verarbeitung erfolgt nach der „Thermal Shock“-Methode, bei der die Kaffeekirschen zunächst mit Ozon gereinigt und dann in zwei Phasen fermentiert werden. Zuerst werden die ganzen Kirschen 48 Stunden lang unter Wasser getaucht, dann werden die Bohnen entpulpt und mit einem Lactobacillus-Stamm 24 Stunden lang fermentiert. Nach der Fermentation werden die Bohnen mit heißem und kaltem Wasser gespült, um die Fermentation zu stoppen und die Aufnahme der Fermentationsmetabolite zu fördern. Anschließend wird der gewaschene Pergamentkaffee mit einem eigens entwickelten Eco-Enigma-Entfeuchtungstrockner schnell getrocknet, um eine Überoxidation oder weitere Fermentation zu vermeiden.
Gesamteindruck:
Der „Colombia Wilton Benitez Thermal Shock Red Bourbon“ ist ein komplexer, vielschichtiger Kaffee mit einem angenehm säuerlichen Geschmack. Die Aromen sind beeindruckend und vielseitig, was ihn zu einem besonderen Erlebnis macht.
Persönliche Meinung:
Ich persönlich finde diesen Kaffee sehr interessant und geschmacklich ansprechend. Die fruchtigen Noten, die Säure und der weiche Körper harmonieren perfekt miteinander. Die besondere Verarbeitungsmethode verleiht dem Kaffee eine zusätzliche Komplexität und Tiefe. Für Liebhaber von fruchtigen, säurebetonten Kaffees ist dieser „Colombia Wilton Benitez Thermal Shock Red Bourbon“ eine absolute Empfehlung.